Foto: fra åpne kilder
Hvilke bein kokker velger for å lage en fyldig buljong med perfekt smak, uten overflødig fett og stumhet
Kjøttkraft er grunnlaget for mange retter, fra supper til sauser, men ikke alle erfarne vertinner klarer å få en rik og klar beinbuljong. Faktisk ligger hemmeligheten bak en perfekt rett ikke bare i de rette proporsjonene av vann, grønnsaker og krydder, men også i valget av bein. Profesjonelle kokker vet at en fyldig, aromatisk buljong krever spesifikke typer bein som avgir maksimal smak og kollagen, noe som gjør retten tykk og appetittvekkende.
Hvilke bein er best for buljong: retten blir rik og veldig velsmakende
Kokker foretrekker store bein med kjøtt og brusk for å lage en fyldig buljong. Oftest er dette skinneben eller lårben av storfekjøtt, kyllinglår og -hals og kalkunbein. De inneholder nok kollagen, som blir til gelatin når de kokes lenge, noe som gir buljongen en lett tykkelse og silkeaktig konsistens. Bein som ikke inneholder nok kjøtt eller brusk, gir ikke en like rik smak og gjør buljongen mer vannaktig.
Brusk og bløtvev frigjør naturlige aminosyrer når de kokes, noe som gir en fyldig smaksprofil i buljongen. Kjøttkraft fra disse beina har en naturlig søtlig tone og en dyp smak som er vanskelig å oppnå med bein uten kjøtt. I tillegg gjør margen at smaken blir enda mer intens og fargen på buljongen klar og attraktiv.
Hvor lenge skal buljongen småkoke for å bli perfekt
For å få en så fyldig buljong som mulig, kokes beina langsomt på svak varme uten å koke kraftig. Den lengste koketiden, opptil 6 timer, gjør at kollagenet løser seg opp og smakene får utvikle seg fullt ut. Tilsetning av grønnsaker, krydder og laurbærblader fremhever bare den naturlige smaken, men det er alltid de riktige beina som utgjør den viktigste smaksbasen.
Nettstedet er ikke sikkert! Alle dataene dine er i fare: passord, nettleserhistorikk, personlige bilder, bankkort og andre personlige data vil bli brukt av angripere.
